隨興食譜。紅燒豬肉 braised pork shoulder (or belly)

出門在外偶爾會想起媽媽的料理~今天想吃的是上次回台灣媽媽做的滷豬肉，醬汁淋在白飯上，會讓人一口口的把飯扒乾淨。當初問了媽媽食譜，她說很簡單呀，就醬油倒進去就好了=.=

上網稍微搜尋了一下各家不同做法，出發flushing買豬肉去!!

材料

• 豬肩肉(pork shoulder)一磅，不怕肥的人可以買五花肉(pork belly)。
• 紅蔥頭3-4顆
• 蒜苗
• 醬油，麻油跟糖(也可以用米酒去腥)

做法
先把紅蔥頭切成細條狀備用，我發現了ㄧ個很簡單的切法~剝皮之前先切掉粗粗的根部，但頭先不要切，然後剝皮。皮剝完後讓紅蔥頭坐起來，剛切掉的根部朝下。沒拿刀子的那隻手固定蔥頭，另一隻手用小刀由上往下順著紋路繞著切一圈(從上刺進去然後往下切這樣~)還沒切掉蔥頭之前，他可以開成一朵花喔~喔呵呵~然後一刀把頭給斷了!這樣你就有漂漂亮亮的細條狀洋蔥頭了~~

豬肩肉川燙後撈起備用，用油熱鍋後加些麻油，然後倒入切好的紅蔥頭爆香，同時加入一些醬油讓紅蔥頭有味道。我喜歡讓紅蔥頭有焦焦的樣子，這時就可以放入川燙好的豬肩肉，再家一些醬油，或是米酒去腥，翻炒到均勻上色就可以了。

接著就要把整鍋東西全部倒入湯底讓他慢慢煮入味囉~
準備一鍋水，記得水不要放太多，不夠可以再加。等到水滾的時候，把整鍋肉連同醬汁全部倒入水裡，然後斟酌加入醬油，也可以灑一點糖提味。等水又在滾一輪的時候，可以放入切段的蒜苗，小火讓他滾個5-10分鐘後再來試嘗味道，再斟酌調味~

大公告成~好香~~好下飯~~

昨天我又再做了同一道菜，不過這次加入3顆番茄在湯底裡，滷出來更加香甜呢!!

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隨興食譜。紅燒獅子頭

在TJMaxx買到了夢寐以求的新玩具Le Creuset，大概放了一個月之久.都還沒想到要拿來做甚麼(差點就把他的第一次獻給泡麵了呢)

上個周末決定來挑戰"紅燒獅子頭"，參考了幾份食譜最後決定用他，然後自己再稍做修改< 媽媽做的獅子頭裡面總是有脆脆的荸薺，但沒想到問了身邊的幾個朋友，沒有人知道荸薺是甚麼，我也從來沒有看過未處理過的荸薺。最後就只能用iphone搜尋荸薺的照片到超市裡找，原來荸薺又稱做"馬蹄"，飲茶的馬蹄條就是加了荸薺(但我也沒吃過馬提條啊) 

荸薺長降

材料準備

• 兩磅豬絞肉
• 三朵香菇(事後證明不太夠...可能要6大朵) - 用溫熱水先泡著，等到香菇軟後把水份擠乾切丁~
• 蔥一把切碎: 要多碎?盡量~~(好爛的解答)
• 荸薺10顆: 沒想到荸薺那麼難處理! 小小的一顆去頭去尾之後就沒剩多少.還要削皮~我邊弄的時候邊碎碎念說，早知道荸薺那麼難弄，吃我媽做的獅子頭時應該要懷著感恩的心!!

以上材料全部切碎後放在一個容器裡，加上一顆蛋，些許麻油(我愛用麻油取代米酒)，白胡椒跟醬油，把他們攪揉拌勻。覺得肉有黏性後可以先擱置一旁，然後來準備紅燒的湯底。(這邊自爆....很開心得弄成丸子之後才發現忘記加醬油，又只好重新再來一次...嗚嗚嗚...以後食譜一定要先看清楚啊啊啊啊.....)

湯底準備
一鍋水可以蓋過所有丸子的分量，水滾後加入大白菜幾片(是讓湯底比較有味道用的，煮到最後我都不敢吃那白菜，所以我覺得可以不用切)，還有醬油和糖。等湯底滾的時候，可以來做丸子了~

每顆丸子差不多是我的手掌大小，然後像丟棒球那樣在兩隻手之間摔丸子讓他紮實，兩磅的肉我捏了12顆。(結果Le Creuset一次只裝的下9顆...Orz) 丸子捏完後就可以下鍋去煎啦~雖然因為健康考量不用炸的，但油還是要多加一點這樣肉才不會乾。煎完表面有點焦焦的就可以拿起來瀝油，然後放到上述準備好的湯底，轉小火讓湯底的味道煮進丸子裡。

大概煮個20-30分鐘，或是目視法覺得丸子變黑了，就可以上菜囉~~

不講究裝盤的我....最後成品樣

吃起來有媽媽的味道~~好感動~~~T.T

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