隨興食譜。蛤蜊茶碗蒸

前陣子加入了Costco會員，買了一堆蛤蜊，想說那就做個蛤蜊茶碗蒸吧。沒想照片一貼到臉書上，好多朋友狂問食譜呢。其實要做出表面平滑，沒有泡泡的茶碗蒸很簡單呦～

避免吃到有沙的蒸蛋，前一天就先把蛤蜊泡在鹽水裡讓他吐沙，然後放入冰箱過夜。對於蛤蜊是否可以泡水放冰箱跟其他保存法眾說紛紜，但我個人經驗是放入冰箱一晚蛤蜊是還不會死的。

材料：蛤蜊半磅，蛋4顆，蔥

我先將鍋子內裝大約跟蛋一比一的水來蒸蛤蜊（如果你喜歡吃更稀一點，可以多加一點水），這些水是要拿來做蛤蜊高湯的。在等水滾蛤蜊開時，將四顆蛋打在大碗裡，打勻。

開的蛤蜊馬上撈出來，將肉拿出來放在旁邊備用。等蛤蜊都拿出來後，把高湯倒進另一個容器，再把裝高湯的容器隔冷水加速冷卻。如果高湯沒有變涼就跟蛋加在一起，蛋遇熱就會變成蛋花湯啦！

等高湯冷卻的差不多，將高湯和蛋汁混在一起攪拌均勻。因為蛤蜊本身就有大海的味道，我就沒有加鹽巴了。接下來，拿篩子將蛋汁過篩到另一個容器。注意！這個步驟非常重要～這樣茶碗蒸才會滑順沒有泡泡喔！

因為剛好電鍋正在煮別的東西，我就拿大只一點的鍋子內加水，把裝蛋汁的容器墊高（容器不要碰到水），轉中火來蒸。容器上我也沒有蓋保鮮膜，只將鍋蓋蓋上並留一些縫隙讓空氣流通，這樣茶碗蒸表面才不會有洞。

如果你不喜歡料都堆在茶碗蒸下面，就等蒸到一半時，再將蛤蜊肉輕輕放入。而我這種沒什麼耐性的，一開始就把蛤蜊肉丟在碗裡了，反正吃的時候挖到底不就好了嗎～蔥花也是，反正會一直浮在上面，什麼時候丟都一樣...

記得至少要蒸10分鐘以上，你可以把碗夾出來輕輕搖搖看，如果蛋凝固不動了，就是完成啦！

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隨興食譜。Prosciutto Wrapped Figs 風乾火腿無花果

之前在公司event上吃到之後念念不忘這道美味開胃菜，奈何新鮮的無花果有夠難買，跑了各個超市，Trader Joe's跟Whole Food都買不到。最後竟然在加油休息站邊的當地市集買到，覺得有點不是很新鮮就是了 =.=

無花果洗淨後去頭對切，將Prosciutto對切成長條，然後把無花果包起來。我後來覺得我的Prosciutto用的有點太多導致過鹹，我想大概包無花果一圈就可以了。

包好後在Prosciutto上塗點橄欖油(也可以不用啦)，放在已經鋪好烘培紙的烤盤上，放進350度F的烤箱，或是可以高溫一點，速度比較快。等到Prosciutto表面微焦，可以翻面再烤均勻。

比較"搞缸"的可以插上可愛的牙籤，就變成好來一盤招待客人的零食囉~(不過我沒有牙籤)

配上紅酒，或是加上blue cheese超美味

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隨興食譜。蛋奶義大利麵

camping回來剩了一堆起士跟蛋該怎麼辦?不如就來做個蛋奶義大利麵來清冰箱吧!

網路上看到的食譜大部分都要先將蛋汁跟奶油拌在一起，因為覺得很肥就省略這個步驟。

有培根的人就用培根，我這邊只有火腿所以之後要在加鹽巴。如果我用培根做的話，會先將培根煎焦後，取出放在廚房紙巾上瀝油，接著切成小塊。接著剩下的油拿來炒已經切成小塊的洋蔥，讓洋蔥也有濃濃的培根味。

因為不用奶油，我就只將蛋汁打散，可以在裡面加點黑胡椒，不過因為我的起士是有鹹味的，我就不加鹽巴了。

將煮好的義大利麵放入鍋內，倒入培根塊，蛋汁以及灑上起士片。將火轉中篇小，以免變成炒蛋，將培根，洋蔥，蛋跟起士和義大利麵不斷翻攪拌勻。等到蛋汁不再呈現透明狀時，灑上黑胡椒就可以擺盤囉～～

超級簡單又快的懶人餐

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隨興食譜。改良惡魔蛋 Deviled Egg

吃膩了荷包蛋跟Omlette，想要來些不同的蛋類料理的話，不如來試試看惡魔蛋吧！傳統的惡魔蛋是要將蛋白挖出，跟美乃滋或是芥茉醬拌勻後再裝回，兩種醬都沒有的我決定就地取材，自創不同風味的惡魔蛋。

材料: 蛋三顆，番茄一顆，培根一片，蔥一條
做法: 把蛋煮熟然後去殼。我弄水煮蛋的時候，有時候太過粗魯(其實很常)，蛋一撞到鍋底就破了，而且還要等水滾之類的都很花時間跟瓦斯。有位長輩教我一個超級簡單的水煮蛋方法，在這邊跟大家分享。

把廚房紙巾用水浸濕後，鋪在大同電鍋底部。然後把蛋輕輕的均勻的排在紙巾上。接下來只要按下煮飯鈕，等它跳起來後，再等幾分鐘讓它悶，就大功告成了！

在等蛋熟的時候，把番茄根培根切成小碎塊。然後將已經切成碎塊的培根丟入平底鍋，讓它煎道有點焦焦的為止，這樣才不會太油。把培根撈出平底鍋放到廚房紙巾上瀝油，丟入番茄稍微翻炒一下，讓它有培根的香味，等道番茄不太出水的時候就可以取出，同樣放到紙巾上把多餘的油吸掉。因為培根本身有鹹味，所以兩樣東西都不太需要加鹽提味。油被吸得差不多的時候，把培根和番茄放入一個容器中攪拌均勻。

蛋殼去掉後對切，挖一小匙拌勻的培根和番茄，放在蛋黃上面，再灑上一些碎蔥花(用蔥的尾端，越細越好)就完成囉！

番茄根培根都切得不夠細，培根不夠焦，但還是好吃耶

沒想到綿密的蛋黃配上培根，就像一對個性互補的情侶，蛋黃個性內斂穩健，培根則是直來直往，有種巧妙的平衡。而番茄就是它們個性比較跳tone的朋友，三個人個性都不同，但每次的聚會都是歡笑聲不斷那樣。(這樣形容是不是太抽象了!!)

總而言之，如果只以味道來敘述的話，番茄的甜讓培根不會過鹹，而質感綿密的蛋黃，讓口感多加了另一種不同的層次。惡魔蛋做起來不僅簡單，視覺上也很美觀，是在家宴客不可少的一道開胃菜~

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隨興食譜。韭菜炒豆芽

好高一盆豆芽山~山~山~~(太高了所以有回音)

最近有人在節食，所以主食幾乎是以青菜為主。今天打算來做韭菜炒豆芽，變化變化口味。這道菜真的是簡單到不行，而且非常便宜又好吃喔~

材料

• 豆芽ㄧ大包，這邊的超市都是自己一把一把的抓，所以我也不知道有多重。我不喜歡上面有黃豆子的那種黃豆芽，不但味道吃起來不對，豆子也很難熟。
• 韭菜一把，但要看你喜歡韭菜的程度。我個人喜歡大量的韭菜，所以韭菜豆芽生的時候比例要1:1，因為兩道菜熟了都會出水，而韭菜都會縮的比較小

做法
豆芽跟韭菜洗好後，將韭菜切段，跟豆芽差不多等長。韭菜比較靠根部的地方，和比較綠的部分分開放。等油熱後，先將靠根部的部分丟下去稍為爆香ㄧ下，然後把剩下的韭菜跟豆芽一起丟下去炒。等豆芽開始出水，差不多軟了，就可以灑下適當的鹽巴跟ㄧ些白胡椒，炒拌均勻後起鍋。記得不要炒得太軟，豆芽會變色的，喜歡有麻油味的人也可以加一點點麻油。不想用油的人甚至可以加一點水在鍋裡用燙的，非常健康又美味喔~~

非常野人獻曝的簡易料裡，哈!

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隨興食譜。紅燒豬肉 braised pork shoulder (or belly)

出門在外偶爾會想起媽媽的料理~今天想吃的是上次回台灣媽媽做的滷豬肉，醬汁淋在白飯上，會讓人一口口的把飯扒乾淨。當初問了媽媽食譜，她說很簡單呀，就醬油倒進去就好了=.=

上網稍微搜尋了一下各家不同做法，出發flushing買豬肉去!!

材料

• 豬肩肉(pork shoulder)一磅，不怕肥的人可以買五花肉(pork belly)。
• 紅蔥頭3-4顆
• 蒜苗
• 醬油，麻油跟糖(也可以用米酒去腥)

做法
先把紅蔥頭切成細條狀備用，我發現了ㄧ個很簡單的切法~剝皮之前先切掉粗粗的根部，但頭先不要切，然後剝皮。皮剝完後讓紅蔥頭坐起來，剛切掉的根部朝下。沒拿刀子的那隻手固定蔥頭，另一隻手用小刀由上往下順著紋路繞著切一圈(從上刺進去然後往下切這樣~)還沒切掉蔥頭之前，他可以開成一朵花喔~喔呵呵~然後一刀把頭給斷了!這樣你就有漂漂亮亮的細條狀洋蔥頭了~~

豬肩肉川燙後撈起備用，用油熱鍋後加些麻油，然後倒入切好的紅蔥頭爆香，同時加入一些醬油讓紅蔥頭有味道。我喜歡讓紅蔥頭有焦焦的樣子，這時就可以放入川燙好的豬肩肉，再家一些醬油，或是米酒去腥，翻炒到均勻上色就可以了。

接著就要把整鍋東西全部倒入湯底讓他慢慢煮入味囉~
準備一鍋水，記得水不要放太多，不夠可以再加。等到水滾的時候，把整鍋肉連同醬汁全部倒入水裡，然後斟酌加入醬油，也可以灑一點糖提味。等水又在滾一輪的時候，可以放入切段的蒜苗，小火讓他滾個5-10分鐘後再來試嘗味道，再斟酌調味~

大公告成~好香~~好下飯~~

昨天我又再做了同一道菜，不過這次加入3顆番茄在湯底裡，滷出來更加香甜呢!!

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隨興食譜。Seared Scallop 生煎干貝

上次在BJ(類似Costco的地方)看到一大盒的干貝才美金不到20塊，想要做seared scallop的念頭就一直揮之不去。但我幾乎沒有處理過海鮮，再加上這幾個禮拜不是外食就是在家發懶，所以就一拖再拖的到上個周末才有機會在去BJ補貨。

一大盒13個scallop，每個都至少有超過我手掌一半的大小，這樣才美金14塊而已，等於一個一塊多。通常我們在餐廳裡面點主菜，一道至少也要20幾，有的時候還只有兩塊而已!!

在不想另買其他食材的情況下，上網查了查決定採用這個食譜，做法也非常簡單。

step1
將scallop用清水洗淨，然後用紙巾輕輕壓scallop把多餘的水吸掉。我覺得這個步驟蠻重要的，這樣在煎scallop的時候才不會在鍋子裡出水，然後影響煮scallop的時間跟口感。

step2
在scallop兩面各灑一些鹽和黑楜椒。我用的黑胡椒不是那種已經磨好的，而是那種在罐子裡還是一顆顆需要轉罐子才會變成粉末出來的那種。灑鹽跟胡椒我都會給他們"愛的摸摸"，我也不知道這是不是必要的，只覺得好像給他按摩一下會比較入味！

灑上鹽和黑胡椒

step3

熱鍋後放一些無鹽奶油跟橄欖油，等到奶油溶化之後，輕輕把scallop下鍋。(食譜上說不要讓他們碰在一起，我也不知道為什麼說) 等到一面變成金黃邊邊為焦的時候，就可以翻面囉~

最後大功告成樣，總共花費時間應該不超過20分鐘吧!!

灑上一些spice做裝飾

配著也是從BJ買來的white zinfandel，吃得像國王!!

題外話 - 其實在處理scallop的時候我都一直問A說，可不可以就直接把它沾wasabi吃了??好想學Sushi Yasu把scallop中間切一半打開然後做成他有明的瑪麗蓮夢露roll喔!!

瑪麗蓮夢露roll長降

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隨興食譜。洋蔥湯的愛恨情仇

說到洋蔥湯，讓我愛的，是那洋蔥的甜。讓我恨的，是過了一個小時，那洋蔥怎麼還不變色！

我超級愛洋蔥的，任何形式的洋蔥都愛。某天興致勃勃的查了洋蔥湯的食譜，馬上倒退三尺~窩的媽呀~要炒洋蔥炒一個小時!!??有沒有太麻煩?? (洋蔥湯食譜參考來自小米桶的&這裡)

第一次做洋蔥湯，想說為了健康不想加奶油而加了豆奶，下場是....還是加了奶油，然後因為加了豆奶所以過甜。

第二次做洋蔥湯，因為貪了小便宜買了小洋蔥(可是牌子上說是yellow onions,我記得yellow onions最甜)，結果洋蔥不夠甜。
同樣的兩次都沒有把洋蔥炒到咖啡色，就已經失去耐性直接做湯了!! 不知道還有沒有勇氣再挑戰第三次耶!!
其實做法一點都不難，只是非常費時，適合非常非常非常有耐心的人。你看我都用了三個非常，如果你連一個都沒有大概可以不用試了吧，或者是你像我那麼的愛吃(洋蔥)，為了吃(洋蔥)甚麼都幹得出來。

材料(四人份)

• 洋蔥2-3大顆
• 奶油一塊
• 高湯
• 鹽和黑胡椒
• 法國吐司
• 起司

做法:

洋蔥切成細條 (我個人覺得應該越細越好，越細洋蔥變色時間會越短。但這只是我個人猜想，要等到我做第三次才能證實!!)，大火熱鍋後放入適量奶油，待奶油溶化後放入洋蔥翻炒。

第一次做的時候我有加些許鹽跟黑胡椒，個人覺得還蠻提味的。等洋蔥變透明或變黃後就可以把火亮轉小翻炒... 然後就是無止盡的翻炒....不能讓洋蔥焦掉。我試了兩次都無法在一個小時內把洋蔥炒成咖啡色，只好黃色就這樣將就一下了啦(沒耐性啦~~老娘要翻臉翻桌了)。

因為我沒有大的炒菜鍋，只好把洋蔥倒進另一指煮湯鍋，加入水跟高湯，放些鹽。等水滾時，可以利用時間把法國吐司切片放烤箱烤。湯滾後，放進可以放烤箱的碗裡，再放入剛烤好的法國土司，然後在湯的表面均勻的灑上一層起司。

接著，把湯放進已經預熱的烤箱(我都選boil，所以不知道是幾度...)，等一陣子看到表面起司有點焦焦的，就可以拿出來享受囉!!!  小心燙呀~~~

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隨興食譜。紅燒獅子頭

在TJMaxx買到了夢寐以求的新玩具Le Creuset，大概放了一個月之久.都還沒想到要拿來做甚麼(差點就把他的第一次獻給泡麵了呢)

上個周末決定來挑戰"紅燒獅子頭"，參考了幾份食譜最後決定用他，然後自己再稍做修改< 媽媽做的獅子頭裡面總是有脆脆的荸薺，但沒想到問了身邊的幾個朋友，沒有人知道荸薺是甚麼，我也從來沒有看過未處理過的荸薺。最後就只能用iphone搜尋荸薺的照片到超市裡找，原來荸薺又稱做"馬蹄"，飲茶的馬蹄條就是加了荸薺(但我也沒吃過馬提條啊) 

荸薺長降

材料準備

• 兩磅豬絞肉
• 三朵香菇(事後證明不太夠...可能要6大朵) - 用溫熱水先泡著，等到香菇軟後把水份擠乾切丁~
• 蔥一把切碎: 要多碎?盡量~~(好爛的解答)
• 荸薺10顆: 沒想到荸薺那麼難處理! 小小的一顆去頭去尾之後就沒剩多少.還要削皮~我邊弄的時候邊碎碎念說，早知道荸薺那麼難弄，吃我媽做的獅子頭時應該要懷著感恩的心!!

以上材料全部切碎後放在一個容器裡，加上一顆蛋，些許麻油(我愛用麻油取代米酒)，白胡椒跟醬油，把他們攪揉拌勻。覺得肉有黏性後可以先擱置一旁，然後來準備紅燒的湯底。(這邊自爆....很開心得弄成丸子之後才發現忘記加醬油，又只好重新再來一次...嗚嗚嗚...以後食譜一定要先看清楚啊啊啊啊.....)

湯底準備
一鍋水可以蓋過所有丸子的分量，水滾後加入大白菜幾片(是讓湯底比較有味道用的，煮到最後我都不敢吃那白菜，所以我覺得可以不用切)，還有醬油和糖。等湯底滾的時候，可以來做丸子了~

每顆丸子差不多是我的手掌大小，然後像丟棒球那樣在兩隻手之間摔丸子讓他紮實，兩磅的肉我捏了12顆。(結果Le Creuset一次只裝的下9顆...Orz) 丸子捏完後就可以下鍋去煎啦~雖然因為健康考量不用炸的，但油還是要多加一點這樣肉才不會乾。煎完表面有點焦焦的就可以拿起來瀝油，然後放到上述準備好的湯底，轉小火讓湯底的味道煮進丸子裡。

大概煮個20-30分鐘，或是目視法覺得丸子變黑了，就可以上菜囉~~

不講究裝盤的我....最後成品樣

吃起來有媽媽的味道~~好感動~~~T.T

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隨興食譜 。京醬肉絲

已經買來一陣子的肉條，要拿他來做什麼?

本想把肉條切丁做個滷肉，買了蘑菇來取代香菇，也買了洋蔥。想加個燙花椰菜就這樣打發晚餐，結果卻變成了這兩道菜。真的是很不按照牌理出牌耶我。(另一道洋蔥磨菇花椰菜)

肉條(一磅)先用醬油+水+少許糖醃過，熱鍋後加入少許油，把肉條放下去炒到粉紅色為止。

然後倒入預先條好的醬: 甜麵醬2匙半(重口味者可以加3匙)，糖2小匙(怕胖不敢加太多)，加一些水攪拌均勻。
(有些網站上說要加太白粉或番茄醬，但因為健康理由通通都不加)

倒入醬料後把肉條炒到上色均勻即可囉~

裝盤後加上橫切的蔥花即可!

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隨興食譜。洋蔥蘑菇花椰菜

盯著洋蔥、蘑菇和花椰菜，苦惱著加奶油又肥不加又不香。突然靈機一動~嘿我有豆奶(soymilk)。美國的豆奶不像豆漿，豆味很不重要奶又不奶，要不是因為我不能喝牛奶還真不願意喝豆奶的說!

想說用這瓶有點過甜的豆奶取代奶油，但先上網google了一下確定豆奶下鍋不會食物中毒之類的(應該是不會吧牛奶都可以下鍋了)

熱鍋後到入豆奶等滾熱，然後倒入切成丁的洋蔥(一顆)，灑上一些黑胡椒和鹽，等洋蔥變軟之後丟入切碎的蘑菇(一盒)

因為我喜歡有濃濃的洋蔥和蘑菇味，所以等到兩個都熟了才丟入花椰菜。花椰菜丟入之後斟酌在加豆奶，黑胡椒和鹽。花椰菜很快就熟了，廚房也飄著豆奶(很像奶油喔)香。

大公告成!!

有沒有很懶很簡單~~~

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