吃在紐約。米其林兩星 春之海膽饗宴《Soto》

很久沒吃大餐了，這次和老饕朋友一挑就挑上這家有米其林兩星的soto。上yelp查review之後發現這家餐廳以海膽有名，但是代價當然就是有夠貴的貴鬆鬆啊!

我一開始還有點猶豫，畢竟吃飽荷包也失血了。秉著我的宗旨"與其吃到不怎麼好的食物，還不如花多一點錢吃好一點"，馬上寥落去訂了位。饕客之一的I小姐，馬上列出所有網友評價好吃的菜，禮拜五都還不到就每天跟我我嚷嚷Uni Uni Uni~~

Soto位於交通繁忙的6th Ave.，我從來也沒想過一家米其林餐廳會在Avenue上，以前經過也完全沒有注意到這家餐廳的存在。但也不能怪我，這餐廳的外表有夠低調，甚至連個招牌都沒有!(紐約餐廳好像很喜歡搞這一套，One if by Land Two if by Sea還有Zenkichi也都是個如果沒有地址就很容易會找不到那樣，還好路癡我有iphone4幫我導航)

記取以前去Sushi Yasuda的教訓，還有在Sushi Yasu跟Yasu San邊聊天喝酒他邊多送我們食物的經驗下，本想問說可不可以坐在sushi bar，卻因為都已被客人約滿了而作罷(明明空位就還很多ㄟ)

大夥坐定後來擬今日點餐策略，I小姐在網路上看到Omakase(お任せ)大概$130~$150左右，但網友並沒有說明包括哪些東西。最好就是能在Omakase中包含所有海膽料理，這樣就不用再單點了。沒錯~所謂的Omakase就是主廚會按照你的喜好跟預算配菜給你。我們一口同聲的對服務生說~我們要所有菜單上的uni!! (總覺得她一定內心偷笑我們是貪吃鬼來著) 我們另點了一瓶$50 的sake來揭開當晚味蕾飛上天堂，荷包低頭哭泣的序幕

(PS.當天忘了帶Panasonic GF1女友一號，所有照片都是用哀鳳4拍的，希望還是可以傳達出食物的美味!)

第1道: Goma Tofu - black and white sesame tofu. served with wasabi soy sauce 

rating: ❤❤❤❤♡

清淡的白/黑芝麻豆腐，配上豆腐上的芥末和盤底的醬油，有一種巧妙的平衡。不過吃過了Zenkichi的豆腐，很難再覺得任何一家的豆腐好吃了!而且這盤單點竟然要$20，有點太坑人的感覺。


第2道: Fluke Ponzu - Thinly sliced fluke with chive, ginger shoots, shiso leaf, under mizore ponzu sauce

rating: ❤❤❤❤♡

雖說fluke是翻成比目魚，總覺得他吃起來不太像比目魚的口感。(比目魚好像是Halibut，但說實話，我也不清楚到底Halibut跟fluke到底哪裡長的不一樣!) 網路上找到對於fluke的解說"東北岸的 Summer Flounder (Fluke）、也叫 Herame，是Sushi 裡white meat fish（白身）的好材料，因為咬勁十足，尤其是韓國壽司店的最愛" 我自己的判斷是覺得fluke的口感比較Q，而Halibut比較軟。QQ的比目魚絲配上薑，蔥和紫蘇，再配上一點柚子醬，放在一個葉子狀的盤子裡，不僅味覺連視覺都照顧到了~

第3道: Chawan Mushi (茶碗蒸) - traditional organic egg custard soup with shrimp,  chicken shitake, mitsuba, ginkgo nuts, yuzu zest

rating: ❤❤❤♡♡

就算茶碗蒸再怎麼好吃，我也不會想看到他出現在我的omakase裡面。就像我的壽司盤裡面，絕對不可以出現蛋壽司那樣。邊吃心裡邊吶喊著"老闆!麻煩把他換成海膽或魚卵給我..."不過就像球隊裡有人需要打出犧牲打，茶碗蒸大概就是這種角色吧。(好奇怪的比喻) 還有茶碗蒸底面為甚麼都會放銀杏(或稱白果)，好苦喔....

第4道: Hokki Nuta - Thinly sliced surf clam with myoga ginger shoots and sesmaem, marinated in sweet miso mustard sauce

rating: ❤❤❤❤♡

這道菜擺盤的真可愛，挖出來的檸檬肉看起來像小雨傘一樣。切片的蛤蠣還蠻有嚼勁的，不過我不記得有甜味增的味道，但整體來說是味道不錯的一道菜。還有，千萬不要吃那檸檬，很酸喔~

第5道: Sea Trout Carpaccio - Cured tasumanian sea trout with black truffle sea salt, sweet miso mustard sauce, served with sesame cresson

rating: ❤❤❤❤❤

一直到看到同行的朋友A寫的網誌，才知道這不是鮭魚! 不過這燻鱒魚的味道還蠻像煙燻鮭魚的，原本以為搭配魚子醬會過鹹，沒想到~兩個一起吃，魚子醬竟把燻鱒魚的鮮美提升出來~讚!! 旁邊的蔬菜也不是來陪襯的，有細心的用甜味增跟芝麻調味過。好吃好吃~我給他五顆愛心~~不過不知道如果我把燻鱒魚和蔬菜一起吃話，又會是怎樣的味道?又甜又鹹的嗎??

第6道: Uni and Yuba - Black boy bean milk skin with finest Japanese uni, served with shiitake broth

rating: ❤❤❤♡♡

如果......時間可以倒退......

我一定會把海膽跟豆皮分開吃的~~~(遠目~~)

唉~這道菜大概就是"delightful disappointment"最好的例子了。這道菜是放在martini杯子裡面，所以又可以叫uni martini。我覺得海膽下面的那塊豆皮太大了，不但沒有味道又水水的。因為服務生特地交代說這道菜要一口吃下去，豆皮的水分完全稀釋了海膽的味道，有種喧兵奪主感...


第7道: Uni tempura with uni powder - Deep fried finest sashimi quality sea urchin in tempura batter, flavored with home made uni powder

rating: ❤❤❤♡♡

當時在網路上就有看到這道菜的好評跟壞評，實際吃了...恩....海膽拿去炸了真的有點浪費。畢竟炸衣都會有油味，就會把海膽的鮮美蓋過去了，有點可惜說。


第8道: Wild Snapper Carpaccio - new zealand wild snapper with aged vinegar and sea salt sesame oil garnished with chopped ginger shoot and cilantro

rating: ❤❤❤❤♡

晶瑩剔透的紅雕生魚片，沾上一點點醋，海鹽跟麻油，再灑上薑跟香菜，但不知為何邊吃的時候邊想念sushi yasu溫暖的醋飯....

(到目前為止，發現廚師很喜歡在菜裡放切碎的紅薑片跟柚子醬油)


第9道: Scallop, Fluke, Shiso Agedashi - deep fried shiso wrapped scallop and fluke, served in dashi broth

rating: ❤❤♡♡♡

又來了一個犧牲打嗎?老闆可不可以換海膽給我???海鮮天婦羅還真的吃不出scallop跟fluke的味道，看來還是只有蝦天婦羅是比較好吃的

第10道:  Minute Steamed Tai - Lightly steamed Japanese sea bream with ginger scallion oil

rating: ❤❤❤❤♡
(picture provided by Alan)

上網查後才知道tai叫真鯛。跟之前的紅鯛魚生魚片不同，這道清蒸過的真鯛吃起來有點像中式料理，但調味不會過油overpower魚的鮮美。

第11道: Broiled Lobster With Mango, Portabella -  lightly broiled maine live lobster an mango, portabella mushroom under panko

rating: ❤❤❤❤❤

外觀看不出來這上面蓋滿像是焗烤的傢伙，肚子裡藏了甚麼料。沒錯~裡面有我超級愛的兩種食材: 緬因來的龍蝦跟大香菇(portabella mushroom)!! 我覺得這料裡挺有創意的，龍蝦跟portabella的搭配我可以理解，但是配上芒果???因為上面的焗烤味道比較重，這個芒果不過甜(應該是黃色的芒果)，剛好可以把起士的味道tone down。龍蝦非常的鮮美，配上其他的配料一起吃，整道菜在有種巧妙的平衡。這道是四人一份，我好想自己吃一份啊啊啊啊~~~

第12道: Steamed Lobster With Uni Mousse - layers of steamed main lobster and uni mousse in lotus wrap garnished with smoked uni and caviar

rating: ❤❤❤❤❤

吼~你看看這食材，龍蝦+海膽+魚子醬+煙燻海膽，這樣極盡豪華之能事的組合你會不想給他按一萬個"讚"嗎??(如果不想我就絕不會找你/妳一起去吃飯XD) 除了(我心目中的)頂級食材外，盤裝的也很漂亮。外面那圈把頂級食材包在一起的是蓮藕，底下鋪上小黃瓜襯托出海膽的紅，真是美觀又可口，給你五顆星!!這道菜為一的缺點就是....他是四人份的，下次我絕對會自己點一道，沒有甚麼"好東西要與好朋友分享"的啦!!

第13道: Uni Ika Sugomori Zukuri - sea urchin wrapped in thinly sliced squid and shiso served with quail egg and tosa soy reduction

rating: ❤❤❤❤❤

這道菜也是放在martini glass裡面，看起來有點像鳥巢。最底下有生魷魚跟海膽，蓋上鵪鶉蛋再灑上海苔。

拌一拌後長降

Soto的海膽真的是新鮮甜美，而且每一道都非常consistent，沒有說哪一道吃到不新鮮的海膽。

第14道: Chyu Toro Tar Tare - chopped fatty part of big eye tuna with avocado coulis, garnished with caviar, chive, served in sesame ponzu sauce

rating: ❤❤❤❤♡

Chu toro是鮪魚上肚肉，其實我一直沒有很喜歡吃toro因為不夠油(喜歡鮭魚那樣油滋滋入口即化的感覺)，加上toro本身沒甚麼味道，不過我還是有吃過可以入口即化的chu toro nigiri/sashimi。這道的chu toro的確是沒甚麼味道，需要下面的柚子醬油跟上面的魚子醬和酪梨提味。個人覺得如果chu toro可以事先調味過，然後減少盤子裡的柚子醬油，應該會更好吃吧。這道也是四人一份.....


第15道: Braised Black Cold With Japanese Vegetable - fresh sable fish with japanese bamboo shoots, turnip, fuki

rating:❤❤♡♡♡

唉~你呀你~大概是我今天吃過最失望的一道菜了。大部分好的餐廳的鱈魚都做得非常好吃，但這道黑雪魚卻醃漬味不清不楚，鱈魚味若有似無的。

第16道: Deep Fried Soft Shell Crab - crispy deep fried seasonal live soft shell crab seasoned with curry, served with ponzu sauce

rating: ❤❤❤❤♡

炸軟殼蟹不錯吃，不過也是四人一份，一人只能吃一隻腳...


第17道: Broiled Langoustine -  lightly broiled new zealand langoustine under shiitake sauce

rating: ❤❤❤❤❤

就算你長得像District 9裡的外星人，我還是要吃你!!超過手掌大小的龍蝦，配上焗烤蘑菇醬份外的甜美~還好我們一人一隻不然就要世界大戰了!

第18道: Nigiri 

Uni, chyu toro, sweet shrimp

rating: ❤❤❤❤❤ 

服務生看我們意猶未盡，問說我們最後一道nigiri要甚麼? 當然就是uni跟大家都喜歡的sweet shrimp囉! Uni還是一樣的鮮美，要雞蛋裡挑骨頭的話，我會希望amaebi (sweet shrimp)上的醬油少刷一點...

甜點: Mochi Ice Cream 

strawberry, green tea, red bean, vanilla, mango
rating: ❤❤❤❤♡ 

最後的mochi ice cream是兩人一盤，也算蠻好吃的~可以稱上一個happy ending!

拿到check的時候全部的人都倒抽一口氣(大夥概安靜了三秒左右，應該不是數學太差還在算一個人多少錢)，服務生主動幫我們升級到最貴的omakase，一個人$150。在加上Sake，小費和稅，一個人大概220。沒想到數一數我們也吃了將近20道菜，美食當前就根本故不了荷包啊!

這趟美食饗宴的威力驚人，食材創意組合搭配和鮮美度一直在腦海裡揮之不去，所謂餘味繞梁也。上次帶我哥去吃Sushi Yasu，邊吃海膽壽司的時候邊懷念soto的海膽。偶爾還是很想把這200塊當成台幣砸下去祭五臟廟....

整體而言，我覺得soto是值得一吃的餐廳。

taste: 4 (有些菜表現不嘉拉低了我的rating)

creativity: 5

presentation: 5

Q: omakase vs. 單點?

A: 如果我們的omakase裡有超過一半以上是你想吃的，那麼點omakase絕對比單點划算。(你看那豆腐就要$20，Steamed Lobster With Uni Mousse好像就要$27)


最後...千萬不要在晚上寫食記...好痛苦

Posted in: 日本料理,米其林兩星,米其林餐廳,紐約餐廳