吃在紐約。米其林一星《Adour Alain Ducasse》

最近認識了一個以前在某米其林餐廳當Line cook的台灣人，幾乎每個禮拜都有不同的試吃活動，所以很久沒去餐廳了！不過這次終於跟到一起去吃米其林一星餐廳Adour Alain Ducasse的這一攤~雖然第二天早上五點就要起床趕火車出差去，實在還是無法放棄跟大廚一起去吃飯的機會呀~

埋藏在第五大道和55街的The St. Regis Hotel裡面，餐廳在飯店裡的缺點就是去個廁所要走很遠orz。第一個到的我先坐在bar area等大家，瀏覽他們的酒櫃中的收藏，赫然發現這隻比我還要老的香檳

其實餐廳並不大，而且大部分的客人都是頭髮已灰白的人，或是西裝筆挺看似上流社會的精英份子，我們又是年齡層最低的一群(而且我們也並沒有那麼年輕說~~)我們的位子設在餐廳的正中間，有可能是因為只有中間有辦法放下一個可以塞七個人的長桌。

Baguette with Gruyère cheese

免費的小點心，大家坐定後就送上。熱騰騰的法國麵包烤起士，表面烤的焦度剛好，起士味濃郁又不過重的好吃!而且兩個遲到的朋友到後，他們又再送了我們兩盤，有夠貼心的!

beets, melon, potato with tomato ginger gelee

口味很特別的免費開胃菜，不知道beets為什麼會這麼不紅。微甜的球型的根果配上淡淡的番茄薑汁，味道有點微妙，有點清良很適合夏天，但薑汁的後勁讓喉嚨辣辣的。

我們研究菜單一會後，決定每人都點tasting menu，然後再單點一些菜大家分。除了三道前菜，我們看中兩道主菜想要嚐嚐味道。臉上微笑滿點的服務生，主動建議幫我們的tasting menu的兩道主菜只上四個人，另外三個人就上一開始想單點的兩道主菜。我們要單點的主菜還比較貴，他也沒有幫我們加錢，真是超級無敵貼心的啦!!

Caviar et daurade marinee, citron confit

Siberian caviar; thin slices of marinated daurade, preserved lemon

tasting menu的第一道開胃菜，看到滿滿的caviar就覺得很幸福了!而且這道portion不小，大約有我的手掌這麼大。稍微用檸檬調味過的daurade(鯛魚)，配上魚子醬，每口都好幸福啊~~

Oeuf cocotte, sauce perigueux

Farm-fresh egg, foie gras en cocotte, toasted country bread

第二道tasting menu開胃菜，裝在小小的Le Creuset裡，服務生會當著你的面把蓋子打開。這道跟之前在L'Atelier送的免費開胃菜有點像，鵝肝加上port wine。不過這裡面還有個蒸蛋，還有松露，又附上沾過松露醬汁的麵包條讓你沾著吃~~稍嫌不足的就是有些蛋白沒有蒸熟，又有點過鹹。不過能吃到鵝肝跟松露的豪華組合，還是讓我很心滿意足。

Foie gras au torchon 27

Hudson valley foie gras “au torchon”, pickled vegetables, brioche

單點的鵝肝，可是大廚說這家torchon不行。我是沒有吃過很好吃的torchon所以吃不出所以然來，不就像pate嗎??下次再去吃個好吃的torchon來研究研究一下~網路上看到torchon的做法，感覺蠻好玩得來分享一下(有沒有看到水面浮起的油，有點恐怖說)

Cookpot de legumes de printemps 18
Spring vegetable cookpot

因為waiter大力推薦之下而單點的cookpot，話說是Alain Ducasse本人親自設計這個pot的。但是就是蔬菜啊~沒有甚麼特別的說...

Salad de homard en bellevue $26
Chilled lobster salad "bellevue"

也是waiter大力推薦的龍蝦沙拉，龍蝦不甜，下面的配料味道平淡，不是一道該擺上來的菜!!!

Halibut duglere 36
Filet of halibut duglere, tender swiss chard

tasting menu裡的主菜比目魚，七個人中有四個人分到這道菜，於是大家分著吃。不喜歡，覺得overcook，尤其我和朋友和吃的那一道，簡直是硬到跟雞肉一樣。不過醬汁味道很好，配菜也好吃。

Sole “a la grenobloise” 56

Seared dover sole filet “grenobloise” style, baby spinach

本來要單點的Dover sole上給另外三個人，它也是比目魚科的一種，是一種很貴的魚。Grenobloise是一種烹煮技巧"means a preparation of brown butter, capers, parsley, lemon juice and lemon meats with tiny croutons"。魚肉嫩滑，雖然沒有魚皮，配上脆脆的crouton讓口感更提升了一個層次!

Canard a l’orange 38
Duck a l’orange, glazed turnips & bigarade

tasting menu裡的最後一道主菜。大塊的那個是鴨胸，咖啡色的則是鴨腿。鴨胸還不錯，但鴨腿則是好吃到不行啊~橘子味濃厚但不過太甜，鴨腿入口即化，真是好一隻令人銷魂的鴨腿~~

Cape de bœuf, bordelaise a la moelle 48
Beef cap, bordelaise; bone marrow

(牛肉上面那個就是bone marrow) 在上鴨肉跟牛肉之前，waiter拿新的餐具給我們，赫然發現女生的刀子跟男生的不一樣。就剛剛上一道的觀察，好像比較貴的菜都上給女生ㄟ~所以我大膽推測這次牛肉會上給女生，然後鴨肉上給男生。當牛肉端到我面前的時候，我不得不讚嘆他們的服務~真的是好貼心啊~~這樣的小細節都有注意到!

話說這個beef cap可不是你想買就買的到，這是一小塊在Top Sirloin上方的三角形肌肉，在法國菜中，可是等級的牛肉呢。

很可惜，有可能因為這塊肉沒有甚麼油，吃起來好乾，紅酒醬汁也沒有特別令人驚艷，不過配菜照樣還是很好吃。哈哈

甜點時間到了~先上個免費的馬卡龍，不過不好吃~~我們的天使waiter幫我們每個人都配不一樣的甜點，讓我瞪大雙眼並且一直擦掌期待~不過後來是上了四種甜點，其中三個各上兩份，並不是7個人都有不一樣的甜點，有點失落...

Fine tarte de chocolat, glace vanille 12
Dark chocolate tart, vanilla ice cream

昨天朋友生日，餐廳送了他一個免費蛋糕。外面脆脆的塔吃起來有點像麥當勞冰淇淋的脆皮，裡面是巧克力慕斯，還不錯吃。

Tasse chocolat 15

Dark chocolate sorbet, coffee granite, caramelized brioche croutons

上面鋪了金箔好豪華喔~~

然後waiter倒入巧克力醬

再灑上croutons

往下挖有白色的不知道是不是coffee granite的像sorbet的東西，黑巧克力很濃郁，雖然因為有點苦味所以不會太膩，可是這一盆很大大大大大...還上了兩份...最後沒能吃完

Souffle a la noisette, sorbet pamplemousse 15
Hazelnut souffle, grapefruit sorbet

當souffle一端上來，全部女生開心大叫~~~你看他蓬蓬的多可愛呀~而且，非‧常‧好‧吃！他就是我一直在追求的那種，不是一口咬下去就在嘴裡泡沫化的口感!這是大夥認同目前吃過最最最好吃的souffle了!話說大廚第二天還帶了六個朋友到Adour，一幫人就只點了7個souffle，最後甜點師傅出來跟他們聊天，幫他們倒水 XD

附上的葡萄柚sorbet也很好吃喔~微酸微苦比較受女生歡迎~

Vacherin exotique 12

Exotic vacherin, mango marmalade, coconut meringue

我覺得有點酸，百香果有點像是罐頭裡倒出來的，可是除了我以外大家都很愛這道甜點...

Baba imbibe de rhum, crème peu fouettee 14

Our famous baba served with rhum, whipped cream

這道甜點一開始端上來的時候，只有一塊海綿蛋糕。然後waiter把它切成兩半，抹上奶油，手下不留情的到下萊姆酒。窩的媽呀~~酒精味有夠濃的，嚐起來就像是喝shot一樣，最後這道完全乏人問津，實在是太嗆太辣了。

最後送上的巧克力，大夥已經飽到沒法把他們嗑完。

最後加稅加小費一個人$160，每道(包括甜點)portion都不小，後面都吃到胃凸了，以這個價錢算是非常划算的！雖然我個人私心還是比較喜歡L'Atelier，但Adour的貼心服務幫它加分不少!我推薦第一道Caviar，foie gras en cocotte(雖然大廚說Bouley的比較好吃)，dover sole跟duck。當然啦~我絕對會回來吃Souffle的~~~~到時我一定要一個人抱著一份，不跟任何人分享！

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