隨興食譜。蛤蜊茶碗蒸

前陣子加入了Costco會員，買了一堆蛤蜊，想說那就做個蛤蜊茶碗蒸吧。沒想照片一貼到臉書上，好多朋友狂問食譜呢。其實要做出表面平滑，沒有泡泡的茶碗蒸很簡單呦～

避免吃到有沙的蒸蛋，前一天就先把蛤蜊泡在鹽水裡讓他吐沙，然後放入冰箱過夜。對於蛤蜊是否可以泡水放冰箱跟其他保存法眾說紛紜，但我個人經驗是放入冰箱一晚蛤蜊是還不會死的。

材料：蛤蜊半磅，蛋4顆，蔥

我先將鍋子內裝大約跟蛋一比一的水來蒸蛤蜊（如果你喜歡吃更稀一點，可以多加一點水），這些水是要拿來做蛤蜊高湯的。在等水滾蛤蜊開時，將四顆蛋打在大碗裡，打勻。

開的蛤蜊馬上撈出來，將肉拿出來放在旁邊備用。等蛤蜊都拿出來後，把高湯倒進另一個容器，再把裝高湯的容器隔冷水加速冷卻。如果高湯沒有變涼就跟蛋加在一起，蛋遇熱就會變成蛋花湯啦！

等高湯冷卻的差不多，將高湯和蛋汁混在一起攪拌均勻。因為蛤蜊本身就有大海的味道，我就沒有加鹽巴了。接下來，拿篩子將蛋汁過篩到另一個容器。注意！這個步驟非常重要～這樣茶碗蒸才會滑順沒有泡泡喔！

因為剛好電鍋正在煮別的東西，我就拿大只一點的鍋子內加水，把裝蛋汁的容器墊高（容器不要碰到水），轉中火來蒸。容器上我也沒有蓋保鮮膜，只將鍋蓋蓋上並留一些縫隙讓空氣流通，這樣茶碗蒸表面才不會有洞。

如果你不喜歡料都堆在茶碗蒸下面，就等蒸到一半時，再將蛤蜊肉輕輕放入。而我這種沒什麼耐性的，一開始就把蛤蜊肉丟在碗裡了，反正吃的時候挖到底不就好了嗎～蔥花也是，反正會一直浮在上面，什麼時候丟都一樣...

記得至少要蒸10分鐘以上，你可以把碗夾出來輕輕搖搖看，如果蛋凝固不動了，就是完成啦！

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